Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

default

Красота вагаси завораживает.

Вагаси (和菓子) — традиционные японские десерты. При их создании используются натуральные продукты: бобовые (в основном красная фасоль — адзуки), рис, различные виды батата, агар-агар (растительный желатин), каштаны, различные травы и чаи.

Вагаси отличаются менее сладким вкусом, чем привычные европейцам сладости. Они даже могут показаться совсем несладкими людям, которые к ним не привыкли.

«Шестнадцать сладостей вагаси подарят здоровье и долголетие» — гласит японская поговорка. По старинной легенде, когда-то император Страны восходящего солнца преподнес вагаси в подарок небесным силам, умоляя их избавить японцев от свирепствовавшей в то время эпидемии. Просьба была услышана, и о тяжелой напасти, унесшей жизни тысяч людей, вскоре забыли.

С тех самых пор в Японии 16 июня — именно в этот день император и просил небо о помощи — принято угощать близких и друзей вагаси и желать счастья и долгой жизни. Памятная дата определила и количество сладостей — их должно быть непременно 16, чтобы все пожелания исполнились.

Кроме приятного вида и низкой калорийности, вагаси могут похвастаться и другими полезными для организма свойствами — так, отвар из красной фасоли поможет спасти от болезней почек и различных опухолей, да и в целом растения, на основе которых готовят вагаси, богаты клетчаткой, а она помогает предотвратить аппендицит, сахарный диабет, ожирение.

菓道 一菓流 三堀純一

blue kimono

Новое об известном. Часть III

Originally posted by teahouse_nsk

Как и многое в Японии, родившееся на основе мировоззренческих принципов, несет в себе черты, сформированные под влиянием традиционных синтоистских верований, которые впоследствии были переосмыслены в контексте буддистских идей, митатэ приобрело особое значение в эпоху Муромати. В наибольшей степени это относится к искусству и, в особенности, к традиционным жанрам, о которых можно сказать, что они всегда одухотворены религиозно-философским мировоззрением.

В эпоху их зарождения и расцвета митатэ стало одним из основных приемов, применяемых и во время чайных церемоний.



Collapse )





Хаконе (Hakone)



Кинкаку-дзи - Золотой павильон



Зимний праздник летом







Меня можно найти на:                                                  
blue kimono

Японские традиционные искусства и действия Иэмото в период Мэйдзи (1868-1912). Часть II

Originally posted by teahouse_nsk

Если рассмотреть действия иэмото различных школ, нельзя не отметить их некоторое сходство. Так, например, обеспокоенные положением чайной церемонии главы всех трех школ дома Сэн (Урасэнкэ, Омотэсэнкэ и Мусянокодзисэнкэ) собрались и подписали в 1872 г. обращение к правительству, представив его затем императорскому двору. В обращении говорилось о необходимости сохранения традиций дома Сэн как культурного достояния Японии в целом. Все это свидетельствует о том, что мир чайной церемонии находился на грани краха. Нет сомнения, что дом Сэн переживал сильнейший кризис со времен самоубийства его основателя Сэн-но Рикю (1522 - 1591).</span>



Collapse )
default

Дарлинг Харбор (Darling Harbour)

Если кратко говорить о Дарлинг Харбор (Darling Harbour), то можно сказать, что это весь Сидней в одной бухте, ведь тут музеи, сады, мосты, прекрасные корабли и яхты, игровые площадки, рестораны. История этого места, это мини история Сиднея.

Дарлинг Харбор, Darling Harbour, Сидней, Sydney, Австралия, Australia

– Дарлинг Харбор (Darling Harbour), Сидней (Sydney), Австралия (Australia)

Read the rest of this entry »

Originally published at Мои 100 дорог. You can comment here or there.

default

Рецепты завтраков для путешествия на машине.

Вчера, когда дописывала пост - На юг вдоль Мюррея (Murray) - о втором дне нашей рождественской-новогодней поездке, описывала «Большой Завтрак» (Big breakfast), который мы ели в кафе, и подумала, что не плохо бы составить список рецептов для завтраков в кемпинге. чтоб было быстро сытно, вкусно и желательно это был бы здоровый завтрак.

Хорошо бы еще посуду не надо было мыть после. По мне, так самый оптимальный вариант (2), что приведен ниже.



Пока у меня есть несколько опробованных рецептов завтраков для кемпинга, которыми могу поделится -
Collapse )
default

- 5 - Художественные принципы и эстетические идеалы дзэн-буддизма

Originally posted by teahouse_nsk at Художественные принципы и эстетические идеалы дзэн-буддизма V

Фурюу (furyu) (фу - ветер и рю - поток) - современное и истинно японское понимание этой эстетической категории отражает переживание изменчивости свободного и неукротимого потока жизни, тонкое ощущение изящества и неуловимой красоты непрерывно ускользающих мгновений.

Это особое состояние духа и своеобразие чувства прекрасного объединяет наслаждение естественной красотой движения и силой свободно веющего ветра, утонченное переживание покоя и тишины природы и ощущение возвышенности, мимолетной и изысканной красоты неповторимого мига существования. Содержание понятия фурюу, как и всех других категорий японской эстетики изменялось по мере культурно-исторического развития, обретая новые смысловые наслоения.



Collapse )





Киото – душа Японии



53 станции Токайдо



О классификации тяван








Меня можно найти на:                                                  
default

Камелия - Символизм, факты, история

Немного повосхищаюсь камелиями еще. К тому же, зима время, когда в тябана для чайной церемонии используются цветы разных камелий.

Камелия японская (Camellia japonica) - носит название "Цубаки" (椿) и является символом Солнца, а также самой высокой из японских камелий. Существует мнение, что название её происходит от слов "цуяба"+"ки" ("блестящий лист" и "дерево"). Одной из популярных групп сортов "цубаки" являлся "вабиске", что значит "извиняющийся". У вабиске цветок скромных для камелии размеров. Родственная группа "вабишин" имеет более короткие лепестки. Эти цветы, видимо, вызывали меньше всего неприятных ассоциаций, поэтому они активно культивировались самураями и часто использовались для украшения чайных церемоний.



Цветы для тябана всегда выбираются по велению сердца, главный критерий - искренность и простота. В этом смысле характерна история о чайном мастере в третьем поколении дома Урасэнкэ — Сэн Сотан.

Collapse )





Экскурсии по Сиднею





Свиток в чайной церемонии




Канберра National Zoo







Меня можно найти на:                                                  
default

Как вести себя в китайском ресторане: заказ и чаевые

Когда готовились к поездке по Китаю, перечитали много полезной информации на форумах, в блогах, в ЖЖ. Многое пригодилось. Но до сих пор мы весело пересказываем момент, когда надо было заказывать завтрак в ресторане отеля в Гуанчжоу. Наверное, ели бы нам тогда попался этот пост, может было бы не так весело.



- Это фото мы сделали в Шанхае (Shanghai)

Collapse )
default

Шакшука - классный завтрак

Я тут в субботу упомянула о завтраке в честь ANZAC, та вот, подробней о Шакшуке и сковородке от фирмы Lodge, в которой ее и сделали.

Originally posted by dewynter at Шакшука
Так получилось что помидор у меня один из любимых овощей (да, я в курсе, что помидор это ягода). Но не свежий, а приготовленный как-нибудь. Да даже и перетертый с чесноком и красным перцем в качестве заправки к пельменям. Что уж говорить о разных супах типа гаспачо, с кревечками и пр., а так же соусы к пасте и тому подобное. Короче блюд с помидорами у меня просто тьма-тьмущая и я их нежно люблю и часто готовлю. А на завтрак так хорошо съесть яичницу с помидорами! А если не яичницу с помидорами, то можно и шакшуку.

Считается, что шакшука вроде как пришла к нам из Туниса, по северу Африки на ближний восток в Израиль. Представляет собой блюдо из яиц пашот в соусе из помидоров, острого перца, лукa и приправ. Так как где точно возникла не ясно и так как долго к нам шла через много стран, то рецептов великое множество. Так же как и рецептов борща. (Ага, вы еще поспорьте про рецепт настоящего борща) Но тем не менее есть более-менее известная основа - помидоры и яйца. А дальше идут вариации каждой хозяйки. Может быть с более жидким соусом или более густым, острая или не очень, с твердыми желтками или как глазунья. Каждый готовит ее на свой вкус и в соответствии с наличием тех, или иных продуктов в холодильнике.

Итак, на 2-х человек нам надо:

400гр помидоров, порезанные из банки или же свежие, но чуть больше.
1/2 небольшой луковицы порезать на кубики
1 зубочек чеснока мелко порезать
1/2 небольшого красного сладкого перца
1/2 ч.л. паприки
1/4 ч.л. тмина
кайенский перец или паста чили - по вкусу
соль
2-4 яйца - кто сколько любит
свежий кориандр

Дополнение:
пармезан (да, да, да...)
острые колбаски

Я лентяй и в такие дела беру помидоры из банки - мороки меньше, а вкус отличный. У меня в шкафу на кухне всегда пара баночек помидор в собственном соку стоит на всякий случай. Но можете взять свежие - снимите шкуру и порежьте на кубики. Лук и чеснок измельчаем. В прогретую сковородку добавляем оливковое масло. Тока не лейте Extra Virgin - оно для салатов и холодного применения, на нем не жарят. Выкладываем лук и сладкий перец и обжариваем пока лук не станет золотистого цвета. Добавляем чеснок и тоже немного обжариваем. Выкладываем нарезанные помидоры. Тушим, помешивая, пока помидоры не станут совсем мягкими и почти потеряют форму. Если необходимо, можно добавить воды. Если используем из банки, то все еще проще - ждем пока выкипит до нужной кондиции. Добавляем приправы - паприку, тмин, перец и соль. Хорошо перемещиваем. Пробуем на соль и остроту. Досаливаем, доперчиваем если надо. Соус готов. Аккуратно ложкой делаем в соусе небольшие углубления и разбиваем туда яйца. Накрываем крышкой и готовим до нужной вам готовности яиц. Когда готово посыпаем свежим кориандром.

А я еще люблю добавлять мелконарезанные острые колбаски типа чоризо прямо в соус и перед подачей посыпать тертым пармезаном. Знаю, что не аутентично, ибо я уверен, что в Тунисе в средние века пармезана не было, но, как я уже сказал, - аутентичного рецепта не существует, так что делайте что хотите.

Подавать на сковородке. И вилкой есть прямо оттуда. Да!

Кстати, я тут с подачи камрада ak_47 по случаю разжился шедевром американской промышленности - "чугуниевыми" сковородками от фирмы Lodge. Настоящий "чугуний", маде ин ЮСА. Это вам не хухры-мухры. Не, я ни разу не против сковородок с тефлоном. Но у меня дома плита електрическая с хитрым таймером - отключается и включается сама дабы не перегрелась. Борщ на ней сделать без проблем, а вот плов уже не так классно. Да и блинчики. Налил на сковородку тесто - она остывает. Так мало того еще и плита может отключиться. Поэтому мне нужны сковородки с самые массивные, с самым толстым дном и стенками. А все эти Тефали они в реальности нифига не думают о нас. Так что сковородки IKEA 365+ с очень толстым дном по гуманной цене это было наше фсе до поры до времени. Я-то уже за столько лет приноровился и я бы и рад дальше жарить на тефлоне, но тут решил таки купить чугунные. Почему бы и нет? Давно хотел. Кто бы мог подумать?! - 21-й век на дворе, а мы до сих пор пользуемся пра-пра-бабушкиными технологиями. Вот так-то.
default

Бамбуковый венчик - Часен или Тясэн

Часен (Тясэн|Chasen|茶筅) или бамбуковый венчик для приготовления чая матча - это самый необходимый инструмент, который японцы используют во время чайной церемонии. Когда держишь его в руках, то одна из первых мыслей, приходящая в голову, — как его делают?

Приготовить его не просто — толщина зубцов бывает тоньше листа бумаги, что требует деликатности и внимательности. Ко всему прочему Мастер должен чувствовать бамбук, его эластичность, чтобы зубцы сохраняли форму долгое время. Существует более 100 сортов бамбука, который используется для изготовления часенов.




Лучшим считается бамбук с гор Хёго, Нарэ, Киото и других областей региона Кинки (со стороны Тихого Океана). Здесь бамбук вырастает крепким и сильным.

Мастер берет цельный ствол бамбука и нарезает на 16 частей. Затем часть с зубцами проваривается в воде, а потом Мастер доводит их до нужной толщины и придает форму. Искусство передается из поколения в поколение, и традиции живут в веках.

Весь бамбуковый венчик вырезаются и цельного куска бамбука. Для изготовления используется 3 вида бамбука – обожженный, свежий и сушеный (вне зависимости от сорта). Самые дорогие венчики делают из старого бамбука, который долгое время смолился над очагом и служил перекрытием в крыше. Головки-ворсинки венчиков по упругости бывают мягкие, средние и жесткие, соответственно выбор венчика будет зависеть от типа чая, который вы хотите приготовить.



Так для приготовления Коича (Koicha/濃茶) используются венчик с более жесткими ворсинками и меньшим их количеством (порядка 40–60), чтоб растирать порошок чая; для приготовления Усуча (Usucha/薄茶) нужен более мягкий венчик с большим количеством ворсинок – 70-120, чтоб взбивать.

Существует десятки видов венчиков для приготовления церемониального чая. Различаются они в зависимости от материала из которого изготовлены, количества «ворсинок для взбивания» и их формы, толщины, времени года, когда венчик был произведен – лето или зима, в какой емкости для приготовления чая он используется, в формальном или неформальном чаепитии, внутри помещения или на свежем воздухе и в зависимости от того приверженцем какой школы вы являетесь.

Например, школа Урасэнкэ использует белый бамбук (hachiku/破竹), тогда как Омотесэнкэ использует копченой бамбука (susutake/煤竹) и Мусакодзисэнкэ использует черный бамбук (kurotake/黒竹).



Ворсинки у бамбукового венчика очень хрупкие и неаккуратное использование может значительно сократить жизненный цикл вашего венчика. Правильное расположение венчика – ворсинками вверх, как в неформальном использовании, так и во время чайных церемоний. Если же вы будете ставить или класть свой венчик на ворсинки, то рискуете их быстро поломать.

Постарайтесь замочить венчик в холодной воде на 30 минут перед каждым использованием. Когда венчик впитывает воду, он становится более эластичным и таким образом менее подвержен повреждениям. После использования, его обязательно надо промыть водой и хорошо высушить, чтобы предотвратить загнивание. Хранить его лучше стоя на ножке или в подвешенном состоянии, а еще лучше на специальной подставке для хранения венчика.










Меня можно найти на: